Pão caseiro fofinho

Olá galerinha, tudo bem com vocês? Esses dias eu e a minha esposa estávamos assistindo tv e, por acaso, encontramos um programa bem bacana sobre culinária (óbvio) chamado Os Fabulosos Irmãos Herbert ou Fabulous Baker Brothers que é exibido no canal TLC HD. Nesse episódio, eles ensinaram a fazer um sanduíche de batatas fritas más, o que me chamou realmente a atenção foi o pão que eles prepararam. Aquele pão realmente parecia coisa de filme. Por fora uma casca dura e firme más, por dentro, fofinho como um travesseiro novo. Outra coisa me me chamou a atenção foram os ingredientes: farinha, água, fermento, sal e óleo, mais nada. Eu sempre gostei de fazer pão em casa mais as tentativas frustradas deixaram essa vontade de lado. Mais esta receita pedia para ser feita, principalmente pela simplicidade. Segundo eles, o segredo para um pão fofinho é sovar a massa com vontade então, arregacei as mangas, juntei toda a vontade que tinha e parti para a cozinha. O resultado: o pão mais fofinho que eu já fiz (e que com certeza voltarei a fazer). Bora anotar:

2014-01-05 19.41.09

INGREDIENTES PARA 01 PÃO:

– 560 gramas de farinha de trigo;
– 300 ml de água morna;
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– 20 ml de óleo;
– 10 gramas de sal marinho;
– 5 gramas de fermento.

MODO DE PREPARO:

– Misture o fermento com a água morna e deixe descansando por 5 minutos;
– Em uma bacia grande, adicione a farinha, o açúcar e o sal e abra um “buraco” no meio;
– Adicione a água com o fermento dentro deste “buraco” e misture com a farinha;
– Adicione o óleo, misture mais um pouco e comece a sovar;
– Sove contado no relógio por 15 minutos (ou mais, se quiser) com todas as suas forças. Meninas, essa é a hora de chamar o papai, namorado, marido, amigo ou qualquer homem que esteja de bobeira aí porque o negócio é pesado;
– Massa sovada, coloque ela em um vasilhame untado com farinha e tampe com filme plástico e deixe por 60 minutos descansando dentro do forno desligado;
– Passados esse tempo, pegue a massa e coloque-a na forma de pão (untada) e deixe descansar por mais 30 minutos, também coberto com o filme plástico;
– Preaqueça o forno a 240ºC por 15 minutos e asse o pão por 40 minutos ligando o dourador nos 5 minutos finais;
– Depois que tirar o pão do forno, tire da forma, coloque-o dentro de um saco plástico e cubra com um pano de prato. Deixe ali descansando até esfriar. O resultado é o pão mais fofinho que você já comeu.

Massa lisinha e fofinha depois de 15 minutos sovando

Massa lisinha e fofinha depois de 15 minutos sovando

OBSERVAÇÕES:

– No vídeo, os irmãos Herbert fazem uma “dobra” com a massa antes de por na forma. Como fica difícil explicar, abaixo vai o vídeo do programa com a receita. Está em inglês mais vale a pena ver;
– Logo que o pão vai para o forno, eles literalmente jogam 1/2 xíiicara de água dentro do forno, formando uma nuvem de vapor. Segundo eles, esse passo é responsável pela casquinha dura do pão. Resolvi fazer e, pasmem, funciona. Más atenção: se quiserem a casca durinha não deixem o pão descansando dentro do saco plástico, ok?

Na foto o meu pão está branco por cima. Isso é porque vi no vídeo eles jogando farinha sobre o pão antes de assar e resolvi fazer também. Prova de que nem tudo deve ser copiado. 😀

Gente esse pão é incrível. Ele durou 3 dias aqui em casa e até no terceiro ainda estava com a mesma maciez do primeiro dia. Façam e não vão se arrepender.

E você, tem alguma receita de pão que quer compartilhar com a gente?

Bom apetite e até a próxima. 😉

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comentários

16 respostas a Pão caseiro fofinho

  1. tbm curto os bakers brothers , programa de culinaria sem frescura. estava procurando essa receita de pao deles achei teu site, a receita ficou bem transcrita, engraçado q eu tenho uma balança igual a sua, minha massa sovada ficou com 903g. a massa está crescendo agora, vamos ver o resultado final. valeu!

  2. Estou tentando achar uma receita ideal de pão caseiro,está me apeteceu,como estou iniciando,fiquei na dúvida que tipo de fermento utilizar.
    E possível jogar água dentro de um forno elétrico caseiro?

    • Bom dia Tânia, tudo bem? Olha só, em 99% das receita de pão, você vai utilizar sempre o mesmo tipo de fermento, que é o Biológico. O que vai variar é se ele vem seco (aquele em sachês) ou “vivo”, que é aquele em tabletes. Quanto a jogar água, eu jogo sim, sobre aquela chapa que fica em cima da resistência. O resultado é bem bacana. O pão fica com uma casquinha dura, tipo pão italiano. Qualquer dúvida é só perguntar. Abraço e volte sempre.

  3. na receita original não se usa açucar. Ja tentou fazer sem?

    • Bom dia Paschoal, tudo bem? Já tentei sim, porém, como aqui na minha cidade estava frio no período, ele não crescia muito. Daí acrescentei uma colher de açúcar para fazer o fermento agir. Abraço e volte sempre. 😉

  4. Adorei a receita, pois estava a procura de uma receita de pao realmente boa.
    Minha duvida, voce usou fermento fresco ou seco? pelo video vi eles usaram o fresco, lpois as quantidades são diferentes se forem do seco e claro fresco é muito melhor.Outra duvida, voce usou forno eletrico, só pra ter certeza que é esse mesmo o tempo de assar o pão, pois o meu é eletrico tambem.
    parabéns pela receita, de dar aguafna boca, louca pra fazer.
    att
    lucia

    • Bom dia Lúcia, tudo bem? Então, na receita original eles usam fermento fresco sim, porém, como aqui na minha cidade está bem difícil de encontrar, eu procurei uma tabela e fiz a conversão para o seco. Meu forno é elétrico sim. Abraço e volte sempre. 😉

  5. Infelizmente o tempo ee a temperatura estão incorretos, queimei minha formada toda.

    • Olá Diogo, tudo bem? Olha, o tempo de forno varia de forno para forno. Aqui no meu, é este tempo, tenho certeza, pois faço de vez em quando aqui em casa. Ao que me parece, quando você falou em fornada deu a entender que fez pãezinhos menores, foi isso? Se sim, logicamente o tempo cai… Mais cozinhar é assim mesmo, tentativas e erros. Abraço e volte sempre.

  6. Olá Carlos!
    Estou doida pra fazer esse pão! Também assisti esse episodio no programa e só aqui no seu blog que encontrei a receita! 🙂
    Mas tem uma dúvida, a xícara de água pode ser jogada dentro do forno a gás? e se pode em que parte? aguardo a resposta ansiosamente! 🙂

    • Bom dia Ana,

      Pode sim. Eu, por exemplo, faço no forno elétrico. Ele tem uma chapa de aço antes da resistência e é ali que jogo a água. No meu forno do fogão, eu observei que também existe essa chapa. O negócio é esperar ela estar quente e jogar para formar o vapor. É o vapor que vai formar a casquinha no pão. Qualquer dúvida estou a disposição. Abraço e volte sempre ao blog. 😉

  7. Boa noite,

    Fiz o pão hoje e gostei do resultado, mas vendo o vídeo acho que deveria ter deixado descansar mais.

    • Bom dia Rebeca, tudo bem? Poisé, pão é isso mesmo, quando o tempo é mais quente, cresce mais rápido, quando é mais frio, demora um pouco mais. Mais que bom que gostou da receita. Aqui em casa essa é a receita de pão que mais tem saído… Grande abraço e volte sempre ao blog. 😉

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